Ce que tu peux faire par exemple, c'est au changement de la sélection d'un département, tu envois une requête Ajax avec l'ID du département, te répondant l'ID du pays correspondant.
Au retour de la requête tu peux alors affecter la valeur du pays à ton select de pays, et par exemple tu peux le rendre "disabled" pour empêcher de changer de pays.
Si tu ne choisis aucun département, alors tu enlèves le "disabled" et tu remets la valeur par défaut.
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