Si tu as installé XAMP, ça veut dire que tu as MySQL sur le serveur. Le service mysql ou mysqld est-il lancé ?
Si oui, alors tu peux lancer la commande mysql pour accéder à MySQL ou te connecter à MySQL via phpMyAdmin en précisant sur quel serveur tu te connectes. Il ne faut pas toucher aux fichiers de phpMyAdmin pour ça. Je n'ai jamais eu à le faire.
Ensuite, tu peux lancer la requête SQL suivante :
SET PASSWORD FOR 'root'@'localhost' = PASSWORD('le mot de passe que tu veux')
Voir la doc MySQL pour les changements de mot de passe ; il y a plusieurs méthodes.
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